Ich habe die Sache jetzt nochmal ein wenig überwacht und glaube, so schlecht ist diese Art der "Kaskade" vielleicht doch nicht:
Die Wärmepumpe lädt ja jetzt bei Bezug quasi den Mini-Speicher der Therme. Solange das Wasser aus der Wärmepumpe größer als der WW-Soll-Wert der Therme, abzgl. großzügiger Hysterese, ist, bleibt der Brenner aus. Wenn nun der Speicher der Wärmepumpe leer (also kalt) ist, dann kommt bei der Therme nur noch kaltes Wasser an und sie schaltet sich dann an.
Somit hätte ich doch den Effekt, dass ich den verschwenderischen Heizstab der Wärmepumpe nicht benötige und im Notfall einfach per Gas das Wasser wieder warm bekomme.
Das derzeitige thermische Verhalten ist mir zwar noch etwas suspekt (mitten in der Nacht sinkt die Temp der Wärmepumpe innerhalb von Minuten um ca. 10° und der Speicher der Therme wird gleichzeitig 15° wärmer), aber ich sehe da gerade noch kein Problem.
Ein Nachteil ist jedoch, dass es mitunter einige Zeit dauert, bis warmes Wasser gezapft werden kann wenn der Speicher der Therme nicht sehr warm ist (da dieser ja erst dann mit Warmwasser "befüllt" wird).