wie hoch das WW nachts sein sollte.
56,5 bis 58,3°C oder alternativ wie am Tag.
Soll heißen, dass die Frage nicht korrekt beantwortet werden kann - auch nicht, wenn alle relevanten Details von nächtlicher Wasserbedarf über Wärmeverlust des Speichers bis hin zum Vorhandensein/Betrieb einer Zirkulationsleitung bekannt sind. Man kann sich aber selbst über die Problematik informieren (Google hilft), eigene Risiken bewerten und sich dann für eine Einstellung entscheiden.
Legionellen lassen sich mit Bordmitteln der Heizung nicht verhindern. Man kann nur durch die WW-Einstellungen und entsprechende WW-Nutzung das immer bestehende Risiko eines Legionellenbefalls reduzieren. Vereinfacht: Temperatur hoch + Wasserverbrauch an allen Auslässen hoch => Risiko niedrig. Den Geldbeutel wird das aber nicht freuen ;-)
Fast 100%ige Sicherheit gibt es nur bei regelmäßiger Beprobung und mithilfe externer Maßnahmen (physikalisch/chemisch).